仕込みが終わってぼーっとしていると思いきや、
なぜかとっても忙しいとーこのだんな 久々の登場です。
私がブログを書いていると言うことは、
そーです 嫁とーこは、昨日酔いつぶれての帰宅。
朝起きてから
｢ブログ更新せなあかん、ネタ無いし
たまには、お酒のことでも書いといてー｣
と・・・。
お酒の話 少し長くなるので悪しからず。
仕込みが終わると、出来上がったお酒を貯蔵や、出荷処理しなければなりません。
出来上がったお酒は、一般的には濾過をして火入れ（殺菌）貯蔵します。
濾過も火入れもせずに、搾ったままのお酒を瓶詰めして出荷するのが
無濾過生酒です。
濾過にもいろいろあり。。。。
活性炭を使用し濾過をする場合と、使用せずに濾過（素濾過）をする場合があります。
活性炭を使用せずに濾過（素濾過）をした場合でも、｢無濾過｣と言う蔵もありますが、
オリが、からんでいるのといないのとで違うなど、
やっぱり無濾過と言うには無理がありますよね・・・。
火入れ貯蔵は、一般的にはタンクで貯蔵しますが、
ビン火入れと言って、ビンに詰めてから火入れを行い
そのままビンで貯蔵する方法があります。
ビン火入れは、早く温度を上昇させ早く温度を降下させるので
品質の劣化が少なく高級酒の貯蔵に向いています。
（手間がかかります）
そして火入れ貯蔵したお酒を熟成させ、さらに濾過＋割り水を行い、
いよいよビンに詰め、製品となります。
最近は、一回だけの火入れでそのまま製品とした
商品も増えてきています。
又、生のまま貯蔵する場合もあります。
熟成も一般的には、一、二年以内に出荷しますが
達磨正宗さんのように何年も長期貯蔵し、製品とする場合もあります。
日本酒は、しぼりたての無濾過の生酒が楽しめたり、
いろんな貯蔵熟成が楽しめたりします。
ちなみに当社酒屋八兵衛山廃純米無濾過生原酒は、
今月末２９日大安吉日発売予定です。宜しくお願いします。
純米無濾過｢うぶな酒｣も、品切れでご迷惑をかけていましたが
今月末には、新しい詰め口の酒を出荷させて頂く予定です。
はっは ちゃっかり宣伝しときました。
順位が落ちたと言われないように ぽちっと
さらに ぽっち
【日記の最新記事】
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こんにちは
活性炭使用しないで濾過をおこなった物を『無濾過』といっているところもあるんですか！勉強になりました。知らなかったです。何で無濾過なのにこんなにキレイなんだ？と思っていたくらいですから・・・お恥かしい。
また遊びに来ます！
コメントありがとうございます。
業界のマイナスになっては困るのですが、他にもいろいろと矛盾したことがあると思います。
メーカーの都合、言い訳じゃなく
購入して頂くお客様の視点で考えれば、
結論は出てくると思ってますが。
今月末に所用で久しぶりに農大に行きます。
我々の時には無かった｢百麺｣に寄って来れたらと思ってます。
これからも日本酒の素晴らしさを
たくさん伝えて下さい。